02 octobre 2010
Parfums d'automne
Déja l'automne, et on a même pas fait de bon petits plats de l'été... Le rythme parisien (avec tout ce qu'il présente d'agréable) n'est pas vraiment propice à la cuisisne. Pour autant, je persiste dans les plaisirs culinaires mais principalement par la dégustation (pleins de bonnes adresses d'ailleurs à vous faire passer !!!).
Nous revoilà, donc au coeur du 11eme arrondissement et après un tour au Marché de Bastille, me voici aux fourneaux pour composer un chutney automnal:
Chutne de prunes
250g de prunes violettes, 1 oignons, une poignée de raisins secs, 30 g de sucre, huile d'olive, inaigre balsamique, sel
- Je lave et dénoyaute les prunes et je les détaille en morceaux. J'émince l'oignon. Je dépose un filet d'huile d'olive dans la cocote, et je place les prunes, les raisins, l'oignon, le sucre, un filet de inaigre balsamique et une pincée de sel. Je laisse revenir à feu doux durant 25 minutes. Je place le chutney chaud dans un bocal à confiture que je retourne immédiatement pour stériliser le tout.
A servir avec sur tartine, ou avec une viande blanche: ici avec un filet de porc grillée et une salade.
Maintenant, je file à la salle de sport pour éliminer un peu tous les restos testés dernièrement!!!
17 avril 2010
Oeufs cocotte aux morilles
Me revoilà donc dans un tout autre décor, et pour cette première recette parisien, j'ai choisi un type "Brunch". C'est vrai que dès que je suis arrivé, j'en ai profité pour reprendre le rythme du brunch du dimanche matin que j'avais déjà expérimenté à Toulouse. Alors après un petit tour au marché de Bastille, où je suis tombé sur qulques morilles, j'ai déjeuné ça:
Oeufs cocotte aux morilles:
1 oeuf frais, une poignée de morilles, 1 c. à s. de crème fraîche, sel poivre et un mélange de jeunes pousses
- Je fais tremper les morilles dans de l'eau pour les nettoyer. Je les place ensuite dans le fond d'un ramequin, et je couvre de crème fraîche, j'ajoute sel et poivre puis je casse un oeuf par dessus. J'enfourne à 180°C pendant 10min le temps que le blanc de l'oeuf se fige. Je sers avec une poignée de jeune pousses.
Et voilà, prête pour une promenade, en plus, depuis que je suis arrivé, il fait beau comme quoi !
11 avril 2010
Cuisine etc à pAris
Après un passage à vide, me revoilà pour remplir les estomacs des quelques lecteurs résistants... Depuis, quelques changements ont opérés et j'ai quitté mon pays catalan natal pour la Grande Ville! (Qui? Moi, à la Capitale? "Jamais"). Il paraît que seuls les imbéciles ne changent pas d'avis... Alors me voici, à Paris!
Tout d'abord je commence par un petit come back pour présenter les quelques clichés de mon voyage à Puerto rico: Visite d'une hacienda de Café:
Un festival de cuisine pour une oeuvre caritative
Le top chef!
Cuisine et mets locaux:
Les commerces!!
... ca fait réver!
18 octobre 2009
De retour et sur le départ...
Après un long moment d'absence, je réapparais mais pour repartir aussitôt puisque je pars pour une parenthèse à Puerto Rico. J'espère en revenir pleins d'idées ...
Pour ceux qui ne situerait pas, c'est juste là:
25 juillet 2009
Retour de congès et Carbonara de Jamie
Cette année, mes vacances ont été très dépaysantes (même ci pas vraiment estivales): Nous sommes parties mes copines et moi en direction du "Nord".... enfin, en direction de Reims où Chacha a mis pied à terre il y a peu.
Au programme, visite de Reims, de Paris et bien sûr de Disneyland.
De retour au boulot, la reprise a été (très) difficile alors en rentrant, j'allume cuisine tv et je tombe sur ça:
Pâtes carbonara de Jamie Oliver
300 g de pennes, 2 belles courgette (une jaune et une verte), 200g de lard fumé, 1 oeuf, 15cl de crème fleurette, 1 kubor, Huile d'olive, poivre et herbes de provence
- Je commence par faire bouillir l'eau pour les pâtes avec un inimitable kubor et je les fais cuire le temps indiqué sur le sachet de façon à ce qu'elles soient al dente. Je fais chauffer une poêle et je détaille le lard en lardons que je fais revenir environ 4 min jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Je réserve. Je coupe les courgettes en deux et je retire le cœur avec une petite cuillère. Je les détaille en dès (de la même dimension que les pennes) et je les fais revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois les courgettes attendries, j'ajoute les lardons dans la poêle hors du feu. Je prépare le mélange crème fleurette, oeuf battu et une pincée de poivre et je le verse dans la poêle. J'ajoute les pâtes à ce mélange et je saupoudre généreusement d'herbes de provence.
et voilà le résultat!
18 juillet 2009
Copines et Crumble de légumes au chèvre
L'été c'est la meilleure saison pour retrouver ses copines. Tout le monde rentre "au pays" et ça nous permet d'organiser soirées, apéros, pique-nique....
Nous avons donc organisé, il y a peu, un petit repas au soleil chez Kiki et Marie (et Louise, notre nouvelle recrue ^-^). Seulement, avec mes copines, on ne peut pas faire n'importe quoi et oui, comme je l'ai déjà mentionné, deux d'entre elles sont des "végés". Alors, il faut se creuser la tête et moi, j'ai eu l'idée de faire ça:
Crumble de légumes au chèvre
- pour la ratatouille: 2 courgettes, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 aubergines, 1 boîte de tomates concassées, Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
- pour le Crumble: 50g de farine, 50g de beurre mou, 30g de gruyère râpé, une branche de romarin., 1 demi petit billy ou autre fromage de chèvre frais.
- Je préchauffe le four à 180°C.
- Je prépare la ratatouille, dans les règles. Je détaille tous les légumes en dès de taille homogène et je les fais revenir les uns après les autres séparément dans de l'huile d'olive. Une fois, tous les légumes cuits, je les place tous dans la sauteuse et j'ajoute la boîte de tomates, 1 c. à s. de vinaigre, sel et poivre et je laisse confire une dizaine de minutes (comme expliqué ici). La ratatouille est prête.
- Je prépare mon crumble, je mélange, avec les doigts, la farine, le gruyère et le beurre, jusqu'à l'obtention de petites miettes. J'ajoute une pincée de sel et le romarin détaillé.
- Je dresse mon crumble, je dépose la ratatouille au fond d'un plat à four, j'émiette le fromage de chèvre au dessus et enfin, je couvre de la pâte à crumble. J'enfourne environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie teinte dorée.
Entre autres, ce midi là, nous avons dégusté des petits cakes piqués de jolies brochettes et en dessert, la fameuse charlotte de .... Charlotte!
10 juillet 2009
Tartare fraîcheur avocat-tomates
J'ai remarqué que seuls les jours de semaine sont ensoleillés en ce moment... A chaque fois qu'arrive le vendredi soir, je me prend la pluie en sortant du boulot!! Alors, afin d'en profiter un max, j'ai pris mon vendredi et ça a marché, il fait beau et je peux enfin aller à la plage!
Après cette chaleur, il fallait bien se restaurer et comme d'après BIBA** (que j'ai lu sur le sable ce matin), l'avocat ça rend belle*:
Tartare d'avocat-tomate
1 avocat mur à point, une tomate à la chair ferme (type cœur de bœuf), sel, poivre, sauce soja.
- Je détaille la tomate et l'avocat en dès réguliers et de tailles uniforme (on ne doit pas sentir plus l'un que l'autre). Je les place dans un saladier avec 2 c. à c. de sauce soja, une pincée de sel et une de poivre. Je mélange le tout avec les doigts et je tasse (toujours avec les doigts) la préparation dans un petit ramequin que j'ai préalablement mis au congélateur. Je laisse au frais environ 30 min avant de servir.
Et voilà, c'est très frais!
Je retourne à la plage et cette fois, j'emmène le National Géographic peut être que ca m'inspirera une nouvelle recette!!
* si il croit vraiment qu'on va gober ça!!
**BIBA août 2009 "GUIDE NUTRITION: la beauté vient en mangeant"
27 juin 2009
Sorbet aux fraises
Après un petit passage à vide (que l'on m'a fait remarquer ^-^) pour cause de :
- premiers rayons de soleil;
- gala de danse en répétition;
- maison à retaper;
- soldes d'été...
Me revoilà, un peu fatiguée, je l'avoue, car toujours pas en vacances, et pour m'économiser, j'ai choisi une recette qui se fait toute seule grâce à ça:
Sorbet aux fraises
500g de fraises; 100g de sucre; 2 citrons
- Je presse les citrons et je mets ce jus dans un casserole avec le sucre. Je fais chauffer ce sirop, jusqu'à ébullition, puis je le laisse refroidir. Je passe les fraises au mixeur puis je les mélange au sirop. Je place la purée de fraises au réfrigérateur au moins 3h puis je la passe à la sorbetière.
Un résultat très très frais!!
01 juin 2009
Macarons en direct de chez Olivier Bajard
J'ai réitéré l'expérience: je suis retourné chez Olivier Bajard à Agrosud pour apprendre cette fois ci l'art des macarons. Maman m'a offert le cours pour mon anniversaire! comme quoi, il faut s'y prendre à l'avance (je suis née en janvier!). Alors, une petite entrée en matière d'abord avec un petit café et des chocolats et puis, on attaque le cours:
Le concept s'était de se mettre par 4, chacun faisant un parfum différent et puis, ensuite on échangeait nos petits pour avoir tous les parfums dans la boîte... (premier truc à faire: repérer ceux qui ont l'air doué!)
C'est ainsi, que j'ai pioché pour la réalisation du macaron au citron et ananas:
Pour les coques: 140g de pâte d'amandes, 185g de sucre glace, 115g de blancs d'œufs (soit 3), 1g de sel, 65g de sucre, 1 pincée de colorant alimentaire (jaune-vert)
Pour la garniture: 100g de pâte d'amandes, 50g de jus de citron vert, 2g de zestes de citron vert, 145g de beurre pommade, dés d'ananas.
- on commence par la coque: On fait monter les blanc en neige avec le sucre et le sel, on ajoute le colorant. Pendant que ça monte, on mixe les poudres ensemble puis on tamise. On mélange à la meringue délicatement puis on "macaronne" c'est à dire, on répartis la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en petits cercles (5cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille (10). On enfourne à 185°C pendant 9 minutes.
- On réalise la garniture pendant que les coques cuisent: On mélange le jus et les zestes à la pâte d'amandes. On ajoute le beurre pommade.
- On confectionne alors les macarons: On retourne les coques et on enfonce leur centre pour pouvoir placer une plus grande quantité de garniture. On place la garniture dans une poche à douille, on la répartie sur une coque puis sur l'autre et on plante un dé d'ananas au centre, on referme les 2 coques et voilà, on réitère l'opération pour les 35 macarons restants!
Les autres parfums autour de la table étaient: chocolat-framboise, Pistache-fraise et chocolat-caramel aux fruits de la passion.
Prochainement, les photos seront disponibles sur le site d'Olivier Bajard... En attendant, je prévois de recommencer les macarons à la maison voire si j'ai le même talent avec mes instruments!!
20 mai 2009
Calamars farcis
Encore une recette plus ou moins improvisée. En ce moment, on a peu de temps devant nous surtout chéri qui retape une maison entière avec ses deux petits bras (enfin pas si petits que ça...) alors plus beaucoup de temps pour le reste. Mais on s'en sort pas si mal avec des calamars farcis:
500g d'encornets surgelés, 1 steak haché, 1 boîte de tomates concassées, 1 boîtes de pimentos piquillos (petits poivrons espagnols), 1 oignon, 1 œuf, du sel, du poivre, du paprika, du safran et du piment doux de cayenne.
- Je décongèle d'abord les calamars au micro-ondes. Pendant ce temps, je prépare la farce et je place dans le robot: le steak haché, l'œuf, quelques poivrons détaillés en dès, le piment et le paprika, sel et poivre. Je mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Je farcis ensuite les calamars avec cette préparation et je les ferme avec des cure dents. Je les fais dorer dans 1 c. à s. d'huile d'olive environ 7 min sur chaque face à feu moyen. Je les retire de la poêle et je réserve. Je prépare la sauce tomate: Je fais dorer l'oignon, puis j'ajoute les tomates concassées et le safran. Je place alors les calamars dans la sauce.
Je sers avec un riz safrané.
Ça sent bon le sud...