27 juin 2009
Sorbet aux fraises
Après un petit passage à vide (que l'on m'a fait remarquer ^-^) pour cause de :
- premiers rayons de soleil;
- gala de danse en répétition;
- maison à retaper;
- soldes d'été...
Me revoilà, un peu fatiguée, je l'avoue, car toujours pas en vacances, et pour m'économiser, j'ai choisi une recette qui se fait toute seule grâce à ça:
Sorbet aux fraises
500g de fraises; 100g de sucre; 2 citrons
- Je presse les citrons et je mets ce jus dans un casserole avec le sucre. Je fais chauffer ce sirop, jusqu'à ébullition, puis je le laisse refroidir. Je passe les fraises au mixeur puis je les mélange au sirop. Je place la purée de fraises au réfrigérateur au moins 3h puis je la passe à la sorbetière.
Un résultat très très frais!!
01 juin 2009
Macarons en direct de chez Olivier Bajard
J'ai réitéré l'expérience: je suis retourné chez Olivier Bajard à Agrosud pour apprendre cette fois ci l'art des macarons. Maman m'a offert le cours pour mon anniversaire! comme quoi, il faut s'y prendre à l'avance (je suis née en janvier!). Alors, une petite entrée en matière d'abord avec un petit café et des chocolats et puis, on attaque le cours:
Le concept s'était de se mettre par 4, chacun faisant un parfum différent et puis, ensuite on échangeait nos petits pour avoir tous les parfums dans la boîte... (premier truc à faire: repérer ceux qui ont l'air doué!)
C'est ainsi, que j'ai pioché pour la réalisation du macaron au citron et ananas:
Pour les coques: 140g de pâte d'amandes, 185g de sucre glace, 115g de blancs d'œufs (soit 3), 1g de sel, 65g de sucre, 1 pincée de colorant alimentaire (jaune-vert)
Pour la garniture: 100g de pâte d'amandes, 50g de jus de citron vert, 2g de zestes de citron vert, 145g de beurre pommade, dés d'ananas.
- on commence par la coque: On fait monter les blanc en neige avec le sucre et le sel, on ajoute le colorant. Pendant que ça monte, on mixe les poudres ensemble puis on tamise. On mélange à la meringue délicatement puis on "macaronne" c'est à dire, on répartis la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en petits cercles (5cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille (10). On enfourne à 185°C pendant 9 minutes.
- On réalise la garniture pendant que les coques cuisent: On mélange le jus et les zestes à la pâte d'amandes. On ajoute le beurre pommade.
- On confectionne alors les macarons: On retourne les coques et on enfonce leur centre pour pouvoir placer une plus grande quantité de garniture. On place la garniture dans une poche à douille, on la répartie sur une coque puis sur l'autre et on plante un dé d'ananas au centre, on referme les 2 coques et voilà, on réitère l'opération pour les 35 macarons restants!
Les autres parfums autour de la table étaient: chocolat-framboise, Pistache-fraise et chocolat-caramel aux fruits de la passion.
Prochainement, les photos seront disponibles sur le site d'Olivier Bajard... En attendant, je prévois de recommencer les macarons à la maison voire si j'ai le même talent avec mes instruments!!
20 mai 2009
Calamars farcis
Encore une recette plus ou moins improvisée. En ce moment, on a peu de temps devant nous surtout chéri qui retape une maison entière avec ses deux petits bras (enfin pas si petits que ça...) alors plus beaucoup de temps pour le reste. Mais on s'en sort pas si mal avec des calamars farcis:
500g d'encornets surgelés, 1 steak haché, 1 boîte de tomates concassées, 1 boîtes de pimentos piquillos (petits poivrons espagnols), 1 oignon, 1 œuf, du sel, du poivre, du paprika, du safran et du piment doux de cayenne.
- Je décongèle d'abord les calamars au micro-ondes. Pendant ce temps, je prépare la farce et je place dans le robot: le steak haché, l'œuf, quelques poivrons détaillés en dès, le piment et le paprika, sel et poivre. Je mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Je farcis ensuite les calamars avec cette préparation et je les ferme avec des cure dents. Je les fais dorer dans 1 c. à s. d'huile d'olive environ 7 min sur chaque face à feu moyen. Je les retire de la poêle et je réserve. Je prépare la sauce tomate: Je fais dorer l'oignon, puis j'ajoute les tomates concassées et le safran. Je place alors les calamars dans la sauce.
Je sers avec un riz safrané.
Ça sent bon le sud...
09 mai 2009
Improvisation ou filet mignon en croûte
D'habitude, je suis plus organisée: je fais les courses en fonction de ce que je veux cuisiner... mais certaine fois, je me laisse emporter et je me retrouve à devoir improviser avec ce que j'ai dans le frigo:
Un rouleau de pâte feuilletée; Un filet mignon; 10cl de crème fraîche épaisse; les herbes aromatiques de mon balcon: persil, coriandre, basilic, sauge, thym, romarin; sel et poivre; 1 jaune d'œuf.
Avec tout cela, j'improvise un filet mignon en croûte.
- Je préchauffe mon four à 200°C. Je fais dorer le filet dans l'huile d'olive et sur toutes les faces pendant environ 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, je prépare la pâte et la garniture: je déroule la pâte feuilletée sur le plan de travail et dans un bol, je mélange la crème avec les herbes ciselées, le sel et le poivre. Je répartis la préparation sur la pâte, je pose le filet dessus et je referme la pâte en soudant les bords. Je badigeonne le dessus de jaune d'œuf et je fait quelques entailles pour la déco. J'enfourne 45 minutes.
04 mai 2009
Des couleurs! Mon coleslaw
Il a juste suffit de quelques rayons de soleil et d'une promenade au jardin des plantes des Capellans à Saint Cyprien pour se sentir en été. J'ai donc eu envie de fraicheur et de couleur: Coleslaw
1 demi choux rouge, 3 belles carottes, 14 demi céleri rave, 4 c. à s. de mayonnaise, le jus d'un demi citron, sel, poivre et coriandre fraîche
- Tout est très simple, je choisis la râpe à petits trous pour mon mixeur et je râpe les légumes les uns après les autres en les laissant se mélanger dans le bol du mixeur. Je verse les légumes dans un plat, j'ajoute la mayo, le citron, sel poivre et la coriandre ciselée.Et voilà, rapide hein!
Ce que je préfère dans ce jardin, c'est la forêt de bambou!
02 mai 2009
Muffins Framboises-Pistaches
Cela faisait un bon moment que j'avais eu l'idée de cette recette mais j'ai eu du mal à trouver un ingrédient: les pistaches crues non salées. Je les ai finalement trouvé et me voilà en cuisine pour faire ça:
Muffins de framboises et pistaches
200g de farine, 100g de sucre, 1 sachet de levure, 2 œufs, 15 cl de lait, 100g de beurre, 2 c. à s. de confiture de framboises, 125g de pistaches crues non salées, 1 barquette de framboises.
- Je préchauffe mon four à 200°C. Dans le bol du mixeur, je place les pistaches que je mixe jusqu'à obtenir une poudre. J'ajoute la farine, la levure et le sucre. Dans un bol, je mélange les œufs fouettés, le beurre fondu et le lait puis j'incorpore la préparation dans le mixeur avec la confiture. Je travaille encore la pâte au mixeur et je la verse au 3/4 dans des petits moules à muffins dans lesquelles je place des petites caissettes. Je dépose une framboise au centre des muffins avant d'enfourner 35 minutes.
Voilà, il n'y a plus qu'à les déshabiller et déguster!
Éloignez vos enfants: Striptease du muffins!
29 avril 2009
Bienvenue à la ferme!
Ce week-end, était organisée la manifestation "Itinéraire fermier", alors ma copine Audo et moi, nous en avons profité pour aller voir les chèvres (entre autres).
Au menu de la journée:
- Apéro: Visite d'un vignoble et de sa cave au Mas Alart à Saleilles
Nous avons été extrêmement bien reçues (Audo, tu confirmes?) par ce couple de vignerons. Nous en avons profité pour déguster leur produits et repartir avec deux bouteilles, un "Muscat" et un "Côtes du Roussillon". Ce dernier a une petit histoire, il s'appelle "Dans la vigne de Jules": Jules, c'est le prénom du petit garçon qu'ils ont eu en 2007, d'où le nom de ce millésime!
Ils produisent également du vinaigre, et nous avons pu visiter le petit vinaigrier.
La dégustation était accompagnée d'un saucisson de Mosset*.
- Plat: Visite (rapide) de la fromagerie la Pastoure à Thuir
Nous avons pris sur place notre repas de midi, au menu: Assiette fermière avec salade et un délicieux petit chèvre frais pané! Puis, nous avons salué quelques brebis...
- Dessert: Visite de l'oliveraie de la famille Laffon à Palau del vidre
A ce moment là, Audo m'a abandonné dans les oliviers pour aller travailler (à sa pharmacie du même nom!!). Mais j'ai tout de même dégusté leurs huiles d'olive et je me suis laissé tenter par une bouteille de la variété appelée Manzanille.
Une très bonne initiative, vivement la prochaine.
*Un petit village où nous avions une maison....
15 avril 2009
Rencontres de la Bionutrition
J'ai profité de ce long week-end de Pâques pour me cultiver...
J'ai assisté à une conférence de Marc Veyrat et Denis Riché dans le cadre des Rencontres de la Bionutrition organisées par les enfants de la mer. Cette manifestation est parainée, entre autres, par Yann Arthus-Bertrand et Maud Fontenoy, et elle se tenait ce week-end à Argelès sur mer (à côté de chez moi). Très intéressant, le sujet portait sur "l'équilibre nutritionnel et l'environnement dans la cuisine gastronomique et populaire."
La conférence avait lieu dans le parc de Valmy d'où on peut apercevoir toute la côte vermeille. Après la conférence, je suis allé dans les jardins du parc, où un marché de produits biologiques avait été installé.
Une belle initiative pour se cultiver et mieux cultiver ^-^
Note: Dans le cadre des "enfant de la mer" d'autres recontres auront lieu prochainement, je pense que j'y serait (et je vais essayer de recruter mes copines!)!!
11 avril 2009
Quelques photos d'une tartine qui se porte bien!
Je vous ai déjà parlé du Bistro Tartine de Tonton Daniel et qui a ouvert au mois d'octobre! Et bien, voilà quelques nouvelles photos:
Note: Bisous à vous 4!
06 avril 2009
Des petits mendiants... mais sans le chocolat
Pour ceux qui l'ignore encore, je travaille dans le chocolat depuis maintenant 1 an (Mes hanches ne l'ignorent plus, elles!!) et bien que je ne pense jamais m'en lassé, je suis plutôt dans une période de rejet là (peut-être du à mes hanches ?). Du coup mes petits mendiants, je les ai fais sans chocolat mais avec plein d'autres choses dont la pâte sucrée que je réalisé moi-même à partir d'une recette d'Olivier Bajard:
Pour la pâte: 100g de beurre; 10g de miel; 40g de sucre glace; 30g de poudre d'amandes; 180g de farine; 40g d'œufs entiers.
Pour la garniture: noisettes entières; pistaches crues non salées; noix; figues sèches; 10g de sucre; de l'eau; du sel.
- Pour la pâte, je mélange, le beurre, les sucres, la poudre d'amandes et le sel. J'ajoute 40g de farine puis les œufs. J'incorpore ensuite le reste de la farine et je laisse reposer au frais pour que la pâte soit plus malléable. Je préchauffe le four à 150°C, je place la pâte dans des petits moules à tartelette et je place au four 15 minutes.
- Une fois la pâte prête, je pose dessus un mélange de fruits secs. Il faut que la pâte soit encore chaude pour y enfoncer les fruits. Je fais chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Lorsque le caramel est prêt, je le verse sur les fruits (ça permet de les fixer à la tartelette)