Cuisine etc...

19 mai 2012

Arrivée à Pézenas et Assiette scandinave

De retour derrière les fourneaux dans un nouveau lieu: Pézenas que j'aurais l'occasion de vous présenter... Nous avons aménagé au mois de Mars et après avoir déballé toutes les casseroles et poêles, j'ai pu me remettre à l'art culianaire que j'affectionne toujours autant même si les preuves ces derniers temps n'en sont pas flagrantes!!! 

Tout d'abord, laissez moi vous présenter mon nouveau lieu de vie:

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Manifique cuisine ouverte, équipée au gaz (s'il vous plait!!). Le frigo paraît désormais ridicule par rapport à la place qu'il occupait dans nos 27m² parisien!! Nous y avons apporé quelques améliorations, Ponçage des portes, peinture de tableau noir, Vissage de crochets.... Pour l'instant pas de garde manger donc on fait comme on peut avec des paniers... pas de chaises dignes de ce nom non plus (on met des coussins sous les fesses de nos invités pour arriver au niveau de la table (un peu haute, je vous l'accorde). La nappe à carreaux, (c'est un choix assumé!) a été initialement achété pour un pique-nique au canal saint Martin!!

Je vous ferai découvrir les autres pièces au fur et à mesure... Pour démarrer cette reprise, je vous propose une assiette scandinave (ou presque) en prévision d'un futur week en Suède :

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1 bagel (Acheté surgelé chez picard); 2 tranches de saumon fumé; 1 carotte, 1/4 de chou rouge; 1/4 de céleri rave; 1/2 concombre; 3 c. à s. de crème fraîche épaisse, de l'anet, du citron, des feuilles de menthe. 1 paquet de Veg  Crips "Tyrells" (chips de légumes)

  • Je prépare mon coleslaw en rapant la carotte, le chou et le celeri au robot puis j'ajoute immédiatement du citron pressé pour éviter que le céleri ne noircisse. Je réserve au frigo. J'épluche ensuite le concombre , je le coupe en dès et je le laisse dégorger 30 minutes avec un peu de sel, je le mélange à une c. à s. de crème et je ciselle de la menthe fraîche par dessus. Pour le bagel, je le passe au four (pour la décongélation) puis rapidement au grille pain (offert par maman, merci ^-^). Enfin, je dresse mon assiette en ajoutant quelques chips de légumes. Pour déguster, il suffit de tout mélanger. 

Je vous laisse car je dois organiser le parcours touristique (Stockholm, Nous voilà!!!), Merci Lonely Planet!! 


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27 février 2012

Retour en cuisine

Bonjour à tous,

Après des évènements incontrôlés, I'm Back into cooking!! On passera sur les péripéties, que je résumerai par l'équation suivante: Paris = Nouveau rythme + Nouveau job + Nouvel amoureux = Beaucoup de resto et pas beaucoup de fourneaux (Cherchez l'inconnu ^-^)

A nouveau , de retour dans le sud (pas mon sud "natal"mais le sud quand même) et avec l'inconnu, me revoilà avec une nouvelle cuisine (digne de ce nom!!) et pas mal d'inspiration... Je vais tenter de reprendre le rythme, l'avenir nous dira si je tiens mes promesses... A bon entendeur

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02 octobre 2010

Parfums d'automne

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Déja l'automne, et on a même pas fait de bon petits plats de l'été... Le rythme parisien (avec tout ce qu'il présente d'agréable) n'est pas vraiment propice à la cuisisne. Pour autant, je persiste dans les plaisirs culinaires mais principalement par la dégustation (pleins de bonnes adresses d'ailleurs à vous faire passer !!!).

Nous revoilà, donc au coeur du 11eme arrondissement et après un tour au Marché de Bastille, me voici aux fourneaux pour composer un chutney automnal:

Chutne de prunes

250g de prunes violettes, 1 oignons, une poignée de raisins secs, 30 g de sucre, huile d'olive, inaigre balsamique, sel

  • Je lave et dénoyaute les prunes et je les détaille en morceaux. J'émince l'oignon. Je dépose un filet d'huile d'olive dans la cocote, et je place les prunes, les raisins, l'oignon, le sucre, un filet de inaigre balsamique et une pincée de sel. Je laisse revenir à feu doux durant 25 minutes. Je place le chutney chaud dans un bocal à confiture que je retourne immédiatement pour stériliser le tout.

A servir avec sur tartine, ou avec une viande blanche: ici avec un filet de porc grillée et une salade.

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Maintenant, je file à la salle de sport pour éliminer un peu tous les restos testés dernièrement!!!

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17 avril 2010

Oeufs cocotte aux morilles

Me revoilà donc dans un tout autre décor, et pour cette première recette parisien, j'ai choisi un type "Brunch". C'est vrai que  dès que je suis arrivé, j'en ai profité pour reprendre le rythme du brunch du dimanche matin que j'avais déjà expérimenté à Toulouse. Alors après un petit tour au marché de Bastille, où je suis tombé sur qulques morilles, j'ai déjeuné ça:

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Oeufs cocotte aux morilles:

1 oeuf frais, une poignée de morilles, 1 c. à s. de crème fraîche, sel poivre et un mélange de jeunes pousses

  • Je fais tremper les morilles dans de l'eau pour les nettoyer. Je les place ensuite dans le fond d'un ramequin, et je couvre de crème fraîche, j'ajoute sel et poivre puis je casse un oeuf par dessus. J'enfourne à 180°C pendant 10min le temps que le blanc de l'oeuf se fige. Je sers avec une poignée de jeune pousses.

Et voilà, prête pour une promenade, en plus, depuis que je suis arrivé, il fait beau comme quoi !

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11 avril 2010

Cuisine etc à pAris

Après un passage à vide, me revoilà pour remplir les estomacs des quelques lecteurs résistants... Depuis, quelques changements ont opérés et j'ai quitté mon pays catalan natal pour la Grande Ville! (Qui? Moi, à la Capitale? "Jamais"). Il paraît que seuls les imbéciles ne changent pas d'avis... Alors me voici, à Paris!

Tout d'abord je commence par un petit come back pour présenter les quelques clichés de mon voyage à Puerto rico: Visite d'une hacienda de Café: 

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Un festival de cuisine  pour une oeuvre caritative

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Le top chef!

Cuisine et mets locaux:

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Les commerces!!

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... ca fait réver!

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18 octobre 2009

De retour et sur le départ...

Après un long moment d'absence, je réapparais mais pour repartir aussitôt puisque je pars pour une parenthèse à Puerto Rico. J'espère en revenir pleins d'idées ...

Pour ceux qui ne situerait pas, c'est juste là:

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25 juillet 2009

Retour de congès et Carbonara de Jamie

Cette année, mes vacances ont été très dépaysantes (même ci pas vraiment estivales): Nous sommes parties mes copines et moi en direction du "Nord".... enfin, en direction de Reims où Chacha a mis pied à terre il y a peu.
Au programme, visite de Reims, de Paris et bien sûr de Disneyland.

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De retour au boulot, la reprise a été (très) difficile alors en rentrant, j'allume cuisine tv et je tombe sur ça:
Pâtes carbonara de Jamie Oliver
300 g de pennes, 2 belles courgette (une jaune et une verte), 200g de lard fumé, 1 oeuf, 15cl de crème fleurette, 1 kubor, Huile d'olive, poivre et herbes de provence

  • Je commence par faire bouillir l'eau pour les pâtes avec un inimitable kubor et je les fais cuire le temps indiqué sur le sachet de façon à ce qu'elles soient al dente. Je fais chauffer une poêle et je détaille le lard en lardons que je fais revenir environ 4 min jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Je réserve. Je coupe les courgettes en deux et je retire le cœur avec une petite cuillère. Je les détaille en dès (de la même dimension que les pennes) et je les fais revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois les courgettes attendries, j'ajoute les lardons dans la poêle hors du feu. Je prépare le mélange crème fleurette, oeuf battu et une pincée de poivre et je le verse dans la poêle. J'ajoute les pâtes à ce mélange et je saupoudre généreusement d'herbes de provence.

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et voilà le résultat!

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18 juillet 2009

Copines et Crumble de légumes au chèvre

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L'été c'est la meilleure saison pour retrouver ses copines. Tout le monde rentre "au pays" et ça nous permet d'organiser soirées, apéros, pique-nique....
Nous avons donc organisé, il y a peu, un petit repas au soleil chez Kiki et Marie (et Louise, notre nouvelle recrue ^-^).  Seulement, avec mes copines, on ne peut pas faire n'importe quoi et oui, comme je l'ai déjà mentionné, deux d'entre elles sont des "végés". Alors, il faut se creuser la tête et moi, j'ai eu l'idée de faire ça:
Crumble de légumes au chèvre
- pour la ratatouille: 2 courgettes, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 aubergines, 1 boîte de tomates concassées, Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
- pour le Crumble: 50g de farine, 50g de beurre mou, 30g de gruyère râpé, une branche de romarin., 1 demi petit billy ou autre fromage de chèvre frais.

  • Je préchauffe le four à 180°C.
  • Je prépare la ratatouille, dans les règles. Je détaille tous les légumes en dès de taille homogène et je les fais revenir les uns après les autres séparément dans de l'huile d'olive. Une fois, tous les légumes cuits, je les place tous dans la sauteuse et j'ajoute la boîte de tomates, 1 c. à s. de vinaigre, sel et poivre et je laisse confire une dizaine de minutes (comme expliqué ici). La ratatouille est prête.
  • Je prépare mon crumble, je mélange, avec les doigts, la farine, le gruyère et le beurre, jusqu'à l'obtention de petites miettes. J'ajoute une pincée de sel et le romarin détaillé.
  • Je dresse mon crumble, je dépose la ratatouille au fond d'un plat à four, j'émiette le fromage de chèvre au dessus et enfin, je couvre de la pâte à crumble. J'enfourne environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie teinte dorée.

Entre autres, ce midi là, nous avons dégusté des petits cakes piqués de jolies brochettes et en dessert, la fameuse charlotte de .... Charlotte!

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10 juillet 2009

Tartare fraîcheur avocat-tomates

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J'ai remarqué que seuls les jours de semaine sont ensoleillés en ce moment... A chaque fois qu'arrive le vendredi soir, je me prend la pluie en sortant du boulot!! Alors, afin d'en profiter un max, j'ai pris mon vendredi et ça a marché, il fait beau et je peux enfin aller à la plage!
Après cette chaleur, il fallait bien se restaurer et comme d'après BIBA** (que j'ai lu sur le sable ce matin), l'avocat ça rend belle*:
Tartare d'avocat-tomate
1 avocat mur à point, une tomate à la chair ferme (type cœur de bœuf), sel, poivre, sauce soja.

  • Je détaille la tomate et l'avocat en dès réguliers et de tailles uniforme (on ne doit pas sentir plus l'un que l'autre). Je les place dans un saladier avec 2 c. à c. de sauce soja, une pincée de sel et une de poivre. Je mélange le tout avec les doigts et je tasse (toujours avec les doigts) la préparation dans un petit ramequin que j'ai préalablement mis au congélateur. Je laisse au frais environ 30 min avant de servir.

Et voilà, c'est très frais!
Je retourne à la plage et cette fois, j'emmène le National Géographic peut être que ca m'inspirera une nouvelle recette!!

* si il croit vraiment qu'on va gober ça!!
**BIBA août 2009 "GUIDE NUTRITION: la beauté vient en mangeant"

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27 juin 2009

Sorbet aux fraises

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Après un petit passage à vide (que l'on m'a fait remarquer ^-^) pour cause de :
  - premiers rayons de soleil;

  - gala de danse en répétition;

  - maison à retaper;

  - soldes d'été...


Me revoilà, un peu fatiguée, je l'avoue, car toujours pas en vacances, et pour m'économiser, j'ai choisi une recette qui se fait toute seule grâce à ça:
Sorbet aux fraises

500g de fraises; 100g de sucre; 2 citrons

  • Je presse les citrons et je mets ce jus dans un casserole avec le sucre. Je fais chauffer ce sirop, jusqu'à ébullition, puis je le laisse refroidir. Je passe les fraises au mixeur puis je les mélange au sirop. Je place la purée de fraises au réfrigérateur au moins 3h puis je la passe à la sorbetière. 

Un résultat très très frais!!

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