09 mai 2009
Improvisation ou filet mignon en croûte
D'habitude, je suis plus organisée: je fais les courses en fonction de ce que je veux cuisiner... mais certaine fois, je me laisse emporter et je me retrouve à devoir improviser avec ce que j'ai dans le frigo:
Un rouleau de pâte feuilletée; Un filet mignon; 10cl de crème fraîche épaisse; les herbes aromatiques de mon balcon: persil, coriandre, basilic, sauge, thym, romarin; sel et poivre; 1 jaune d'œuf.
Avec tout cela, j'improvise un filet mignon en croûte.
- Je préchauffe mon four à 200°C. Je fais dorer le filet dans l'huile d'olive et sur toutes les faces pendant environ 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, je prépare la pâte et la garniture: je déroule la pâte feuilletée sur le plan de travail et dans un bol, je mélange la crème avec les herbes ciselées, le sel et le poivre. Je répartis la préparation sur la pâte, je pose le filet dessus et je referme la pâte en soudant les bords. Je badigeonne le dessus de jaune d'œuf et je fait quelques entailles pour la déco. J'enfourne 45 minutes.
23 février 2009
Rôti de porc aux agrumes
Je crois que je n'ai jamais pris une décision aussi rapidement de ma vie:
Samedi, je décide ("enfin!" dirai Papa) de changer ma voiture qui a bien vécue, il faut le dire. Avec les aller-retours Toulouse-Perpignan pour voir Chéri, elle compte pas mal de km au compteur. Bref, je n'ai pas eu à attendre plus de dimanche soir pour faire le premier investissement de ma vie d'adulte (houla, c'est un bien grand mot!): Une toyota Yaris! (je vous mettrai des photos du petit bijoux quand je l'aurai!)*.
Bon revenons-en à nos moutons, ou plutôt à nos cochons: Rôti de porc aux agrumes
1 rôti de porc; 2 oranges; 1 citron; 1 peu de sauge séché, de thym et de romarin; huile d'olive; sel; poivre
- Je préchauffe le four en position rôtisserie à 220°C. Je place le rôti dans un plat à four huilé. Je verse les jus des 2 oranges et du citron, je parsème les herbes aromatiques, j'ajoute le sel et le poivre puis je place le rôti dans le four chaud. Je laisse cuire 1H15 en le tournant à mi-cuisson (la durée de cuisson du rôti varie en fonction de son poids). En fin de cuisson, la peau du rôti doit être parfaitement caramélisé.
Tous mes cours de nutrition déconseilleraient de manger la peau du rôti : Mauvaises graisses, Réaction de Maillard... Mais franchement, entre nous, c'est le meilleur. J'ai servi mon rôti avec des gnocchis sur lesquels j'ai versé également le jus d'une demi-orange.
* Merci beaucoup, Papa ;-)
24 septembre 2008
Les plats en sauce: Boeuf bourguignon et Poulet au curry
J'avais déserté les fourneaux pour cause de mémoire de stage à rendre, soutenance orale à préparer et nouvel emploi à assurer ... me revoilà désormais d'attaque pour faire de bons petits plats et je vous annonce un retour en force avec des plats en sauce.
Tout d'abord, je me suis attaqué à la confection d'un Bœuf Bourguignon:
Oui j'avais acheté la viande, les carottes... bref, tout ce qu'il faut et je savais que j'avais une bouteille de rouge dans le placard donc je me lance. En me voyant toucher la fameuse bouteille, Chéri me dit: "Hé, tu fais quoi avec mon Bordeaux de 1979 (son année de naissance*)!!". Réponse: "heu, moi, rien!!"
Ouf, une boulette évitée!! Donc voilà, la recette d'un Bœuf, pas vraiment Bourguignon:
750g de bœuf "à Bourguignon", 2 carottes, 1 oignon, 150g de lardons fumés, 1 boîte de tomates concassées, 2 kubor, sel, poivre, huile.
- Je prépare du bouillon: je vais bouillir 2l d'eau avec les kubor. Puis je coupe en lamelles l'oignon, les lardons et les carottes que je fais revenir dans un de l'huile à feu vif. J'ajoute la viande et je remue. Une fois que tout est bien doré, après environ 5 min, j'ajoute la boîte de tomate et le bouillon (normalement dans le boeuf bourguignon, c'est à ce moment là qu'intervient le vin rouge , mais bon!). Je laisse cuire à feu moyen pendant 45 min et j'assaisonne de sel et poivre.
Comme je m'y étais prise un peu tard pour la soirée (Chéri avait très faim**), j'ai fini par faire des hamburgers maisons pour le soir même. De toute façon, les plats cuisinés sont toujours meilleurs le lendemain***.
J'ai fais des pennes pour accompagner le bœuf bourguignon et je nous ai fait des tupperwaires pour tous les deux.
*Et ouais, il est vieux quand même.
**Comme d'hab!
*** Ça m'arrangeait bien!
La deuxième fourberie de plat en sauce a été de respecter la recette (cette fois-ci j'avais tout ce qu'il fallait et même des trucs que ma moitié trouve "beurk!"). J'ai donc fait un Poulet au curry avec pour ingrédient majeur: Le lait de coco:
500g de filet de poulet, 1 oignon, 15cl de crème fleurette, 15cl de lait de coco, curry, sel, huile.
- Je détaille l'oignon en dès et je le fais revenir dans un peu d'huile, j'ajoute ensuite le poulet en lamelles. Une fois que la viande est dorée, j'ajoute la crème, le lait, le curry et le sel. Je baisse le feu et je laisse curry 1/4 d'heure en ajoutant du lait de coco si besoin. Il ne faut pas hésiter à goûter pour ajouter du curry.
J'ai servi le poulet avec un riz blanc basmati. Et il a adoré, moi aussi d'ailleurs.
21 août 2008
Mémoire et Haché de veau et aubergines au curry
A défaut de pouvoir vous montrez des photos de la féria de Béziers (Mes amis et moi avons une réputation à tenir...), j'ai mis l'affiche de la féria! C'était super d'autant plus qu'il parait que celle de Collioure n'était pas terrible, mais heureusement un type avec un trombone à sauver la soirée (voir un groupe sur facebook) !!
Bref après cet interlude, passons aux choses sérieuses: Avec un mémoire de stage à rendre à la fin du mois, je manque de temps pour faire des petites expériences culinaires... j'ai tout de même pu tester celle-ci: Haché de veau et aubergines au curry
2 aubergines; 500g de veau haché; 1 oignon; 1 boîte de tomates concassées; 1 yaourt grec; du curry; huile d'olive; sel; poivre et persil plat.
- D'abord, je lave et je détaille les aubergines en rondelles. Je fais dorer les tranche dans de l'huile d'olive en plusieurs fois et je réserve sur de l'essuie-tout. Ensuite, je fais revenir l'oignon coupé en cubes dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute ensuite le veau que je fais dorer. J'ajoute alors les aubergines, le yaourt puis la boîte de tomates. J'assaisonne de sel, poivre et d'une c. à s. de curry. Je laisse mijoté une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. On peut ajouter un peu d'eau si c'est trop sec...Enfin, j'ajoute le persil émincé et je sers avec du riz basmati (parce que c'est mon préféré mais vous faites ce que vous voulez!!)
Allez faut vraiment que je me bouge pour ce mémoire...si c'était aussi simple que de faire un taboulé!! (ça ce saurait^-^)
11 mai 2008
Le Régal des petits comme des grands!!
"Pour le hachis parmentier deux éléments essentiels: le hachis, bien sûr et le parmentier ^-^!!" non sans blague mon hachis parmentier est un peu différent de celui de Youpi Matin des Inconnus*...
Avec ce printemps qui ressemble à l'hiver qui n'en était pas un.. (je me perds là!), je retourne aux fourneaux pour faire des plats d'hiver. Et donc en ce dimanche matin très pluvieux, je me suis lancée dans la confection d'un hachis parmentier:
- Je commence par mettre 4 belles pommes de terre lavées et épluchées dans mon cuit-vapeur pendant 20min. j'émince ensuite une échalote que je fais revenir dans un filet d'huile d'olive. J'ajoute ensuite 500g de bœuf haché (on oublie pas : à 5% de M.G., plat d'hiver mais maillot pas très loin!!). Lorsque la viande est juste dorée, j'ajoute une boîte de tomates en dés et une c. à s. de concentré de tomates. J'assaisonne de sel, poivre et de romarin (fraichement cueilli dans ma jardinière: Merci maman!!). je laisse mijoter et je prépare ma purée: je presse les pommes de terre, j'ajoute une noix de beurre, 10cl de lait et une pincée de muscade. Je mélange bien. Je répartis ma viande dans le fond d'un plat à four, et je dépose la purée par dessus, je parsème d'emmental râpé et de chapelure. Je place au four à 180°C juste le temps nécessaire pour que le fromage fonde.
Attention c'est chaud!!
* j'ai beau avoir été matinale, je ne me suis pas fait mal ;-)
Maladroite comme je le suis, c'est le genre de chose qui pourrait m'arriver ^-^"
08 mai 2008
Moissaka
Ou plutôt Moussaka* à la Moi...
J'adore les aubergines et apparemment, je tiens ça de mon père (maman déteste ça...) et c'est sûrement pour ça qu'on en mangeait rarement à la maison. Le plus souvent c'était dans la ratatouille!
La première fois que j'ai goûté des aubergines "seules" c'était dans un petit restaurant où je travaillais durant l'été pour me faire quatre sous. J'étais dans les cuisines et je ne résistais pas aux aubergines à la planxa...
Bref, depuis, bien du temps est passé! Et j'aime toujours autant ça cependant bien qu'on en trouve toute l'année, j'associe l'aubergine à l'été et j'évite donc d'en acheter en dehors de cette période!
Mais actuellement, la météo étant un peu joueuse... (C'est la valse des pulls et des t-shirt!) je me suis retrouvées avec des aubergines dans le panier (oh!!)... Alors: ce soir c'est Moussaka:
- Je découpe deux petites aubergines en tranches et je les laisse dégorger sur du papier absorbant. Pendant ce temps, j'émince un oignons et je découpe en tranches deux carottes lavées et pelées. Dans une poêle bien chaude, je fais revenir oignon et carottes dans un filet d'huile, lorsque les morceaux d'oignon deviennent translucides, j'ajoute 500g de bœuf haché. J'ajoute ensuite un boite de tomates concassées et une cuillère de concentré de tomates. Je couvre et je laisse mijoter 15min. En parallèle, je fais griller mes aubergines dans de l'huile d'olive (en plusieurs fois, il ne faut pas superposer les aubergines...). Lorsque tout est cuit à point, j'assaisonne ma viande de sel, poivre et d'une pincée de piment. Je dépose la préparation de viande au fond d'un plat en terre puis je couvre avec les tranches d'aubergines. Afin, je recouvre le tout de fines tranches de mozzarella. J'enfourne à 180°C pendant 10min juste pour que le fromage fonde!
* Ce mot me fait toujours penser à Muffassa du Roi lion (bravo la culture!!!)... je sais c'est ridicule mais je ne peux pas m'empêcher d'y penser ^-^
10 mars 2008
Un appétit d'ogre... Chili con carne
Cette soirée a été très sportive: Moi, à la piscine pour faire des longueurs palmées (genre la petite sirène!!) et chéri à son entrainement de foot (genre Maradona!!). Du coup, une faim de loup s'est emparée de nous, il nous fallait donc de quoi la combler:
Un chili con carne!!
- J'ai fais revenir 2 oignons et 1 poivron coupés en dés dans un peu d'huile d'olive, j'y ajoute ensuite, 500g de bœuf hachée à 5% de matière grasse (non, parce que faut pas gâcher tous les efforts des sportifs!). Je fais dorer le tout puis j'assaisonne: sel, poivre, paprika et cumin. J'ajoute 2 tomates mondées, pelées et coupées en dés et les haricots rouges (en boîte, je sais c'est moins bien mais c'est plus rapide et la faim était trop forte!). J'ajoute un verre de bouillon et je laisse mijoter une demi heure à couvert et à feux doux. J'accompagne mon chili d'un riz basmati.
A table les athlètes!!!
27 février 2008
Un poulet rôti, enfin!!
Il faut savoir que lorsque qu'on habite tout seul, le poulet dans la rôtissoire qu'on voit au marché et bien c'est un fantasme! Alors, on va sagement au carrouf du coin et on achète le blanc ou la cuisse en paquet individuel. Ensuite, on le fait cuire et on se concentre pour se dire que ce qu'on mange c'est du poulet!!
Enfin, comme je suis revenue à Perpignan pour mon stage, désormais, j'habite avec mon chéri! Et donc on est 2, et parmi tous les plaisirs que cela me procure, il y a le fait de pouvoir faire 1 poulet rôti!!!!!
J'ai acheté mon poulet (fermier,s'il vous plait) toujours à carrouf (non parce que le boucher ça sera pour plus tard) et je l'ai préparé:
- Je le farcis avec 1 c.à s. de fromage blanc, des feuille de sauge et des rondelles de citron (+sel/poivre) ensuite je le badigeonne de beurre mou et d'huile d'olive au citron (+sel/poivre).Je le place ensuite dans un plat à four et je le fait cuire à 180°, 1 h sur les blanc puis je le retourne, j'ajoute les pommes de terres coupées en cubes et des feuilles de sauge et je continue la cuisson 40min.
Résultat: Mieux que la rôtissoire (parce que c'est moi qu'il ai fait) et chéri, lui, il est content que je sois rentrée.
Note: En plus, on est tous les 2 ravis parce qu'il préfère le blanc et moi les cuisses! (quelle complémentarité!!!)