Cuisine etc...

De retour et sur le départ...

Cecile Bs — Sun, 18 Oct 2009 16:50:35 GMT

Après un long moment d'absence, je réapparais mais pour repartir aussitôt puisque je pars pour une parenthèse à Puerto Rico. J'espère en revenir pleins d'idées ...

Pour ceux qui ne situerait pas, c'est juste là:

Retour de congès et Carbonara de Jamie

Cecile Bs — Sat, 25 Jul 2009 08:51:00 GMT

Cette année, mes vacances ont été très dépaysantes (même ci pas vraiment estivales): Nous sommes parties mes copines et moi en direction du "Nord".... enfin, en direction de Reims où Chacha a mis pied à terre il y a peu.
Au programme, visite de Reims, de Paris et bien sûr de Disneyland.

De retour au boulot, la reprise a été (très) difficile alors en rentrant, j'allume cuisine tv et je tombe sur ça:
Pâtes carbonara de Jamie Oliver
300 g de pennes, 2 belles courgette (une jaune et une verte), 200g de lard fumé, 1 oeuf, 15cl de crème fleurette, 1 kubor, Huile d'olive, poivre et herbes de provence

Je commence par faire bouillir l'eau pour les pâtes avec un inimitable kubor et je les fais cuire le temps indiqué sur le sachet de façon à ce qu'elles soient al dente. Je fais chauffer une poêle et je détaille le lard en lardons que je fais revenir environ 4 min jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Je réserve. Je coupe les courgettes en deux et je retire le cœur avec une petite cuillère. Je les détaille en dès (de la même dimension que les pennes) et je les fais revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois les courgettes attendries, j'ajoute les lardons dans la poêle hors du feu. Je prépare le mélange crème fleurette, oeuf battu et une pincée de poivre et je le verse dans la poêle. J'ajoute les pâtes à ce mélange et je saupoudre généreusement d'herbes de provence.

et voilà le résultat!

Copines et Crumble de légumes au chèvre

Cecile Bs — Sat, 18 Jul 2009 08:19:00 GMT

L'été c'est la meilleure saison pour retrouver ses copines. Tout le monde rentre "au pays" et ça nous permet d'organiser soirées, apéros, pique-nique....
Nous avons donc organisé, il y a peu, un petit repas au soleil chez Kiki et Marie (et Louise, notre nouvelle recrue ^-^). Seulement, avec mes copines, on ne peut pas faire n'importe quoi et oui, comme je l'ai déjà mentionné, deux d'entre elles sont des "végés". Alors, il faut se creuser la tête et moi, j'ai eu l'idée de faire ça:
Crumble de légumes au chèvre
- pour la ratatouille: 2 courgettes, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 aubergines, 1 boîte de tomates concassées, Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
- pour le Crumble: 50g de farine, 50g de beurre mou, 30g de gruyère râpé, une branche de romarin., 1 demi petit billy ou autre fromage de chèvre frais.

Je préchauffe le four à 180°C.
Je prépare la ratatouille, dans les règles. Je détaille tous les légumes en dès de taille homogène et je les fais revenir les uns après les autres séparément dans de l'huile d'olive. Une fois, tous les légumes cuits, je les place tous dans la sauteuse et j'ajoute la boîte de tomates, 1 c. à s. de vinaigre, sel et poivre et je laisse confire une dizaine de minutes (comme expliqué ici). La ratatouille est prête.
Je prépare mon crumble, je mélange, avec les doigts, la farine, le gruyère et le beurre, jusqu'à l'obtention de petites miettes. J'ajoute une pincée de sel et le romarin détaillé.
Je dresse mon crumble, je dépose la ratatouille au fond d'un plat à four, j'émiette le fromage de chèvre au dessus et enfin, je couvre de la pâte à crumble. J'enfourne environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie teinte dorée.

Entre autres, ce midi là, nous avons dégusté des petits cakes piqués de jolies brochettes et en dessert, la fameuse charlotte de .... Charlotte!

Tartare fraîcheur avocat-tomates

Cecile Bs — Fri, 10 Jul 2009 13:31:00 GMT

J'ai remarqué que seuls les jours de semaine sont ensoleillés en ce moment... A chaque fois qu'arrive le vendredi soir, je me prend la pluie en sortant du boulot!! Alors, afin d'en profiter un max, j'ai pris mon vendredi et ça a marché, il fait beau et je peux enfin aller à la plage!
Après cette chaleur, il fallait bien se restaurer et comme d'après BIBA** (que j'ai lu sur le sable ce matin), l'avocat ça rend belle*:
Tartare d'avocat-tomate
1 avocat mur à point, une tomate à la chair ferme (type cœur de bœuf), sel, poivre, sauce soja.

Je détaille la tomate et l'avocat en dès réguliers et de tailles uniforme (on ne doit pas sentir plus l'un que l'autre). Je les place dans un saladier avec 2 c. à c. de sauce soja, une pincée de sel et une de poivre. Je mélange le tout avec les doigts et je tasse (toujours avec les doigts) la préparation dans un petit ramequin que j'ai préalablement mis au congélateur. Je laisse au frais environ 30 min avant de servir.

Et voilà, c'est très frais!
Je retourne à la plage et cette fois, j'emmène le National Géographic peut être que ca m'inspirera une nouvelle recette!!

* si il croit vraiment qu'on va gober ça!!
**BIBA août 2009 "GUIDE NUTRITION: la beauté vient en mangeant"

Sorbet aux fraises

Cecile Bs — Sat, 27 Jun 2009 12:58:00 GMT

Après un petit passage à vide (que l'on m'a fait remarquer ^-^) pour cause de :
- premiers rayons de soleil;
- gala de danse en répétition;
- maison à retaper;
- soldes d'été...

Me revoilà, un peu fatiguée, je l'avoue, car toujours pas en vacances, et pour m'économiser, j'ai choisi une recette qui se fait toute seule grâce à ça:
Sorbet aux fraises
500g de fraises; 100g de sucre; 2 citrons

Je presse les citrons et je mets ce jus dans un casserole avec le sucre. Je fais chauffer ce sirop, jusqu'à ébullition, puis je le laisse refroidir. Je passe les fraises au mixeur puis je les mélange au sirop. Je place la purée de fraises au réfrigérateur au moins 3h puis je la passe à la sorbetière.

Un résultat très très frais!!

Macarons en direct de chez Olivier Bajard

Cecile Bs — Mon, 01 Jun 2009 16:39:00 GMT

J'ai réitéré l'expérience: je suis retourné chez Olivier Bajard à Agrosud pour apprendre cette fois ci l'art des macarons. Maman m'a offert le cours pour mon anniversaire! comme quoi, il faut s'y prendre à l'avance (je suis née en janvier!). Alors, une petite entrée en matière d'abord avec un petit café et des chocolats et puis, on attaque le cours:
Le concept s'était de se mettre par 4, chacun faisant un parfum différent et puis, ensuite on échangeait nos petits pour avoir tous les parfums dans la boîte... (premier truc à faire: repérer ceux qui ont l'air doué!)

C'est ainsi, que j'ai pioché pour la réalisation du macaron au citron et ananas:
Pour les coques: 140g de pâte d'amandes, 185g de sucre glace, 115g de blancs d'œufs (soit 3), 1g de sel, 65g de sucre, 1 pincée de colorant alimentaire (jaune-vert)
Pour la garniture: 100g de pâte d'amandes, 50g de jus de citron vert, 2g de zestes de citron vert, 145g de beurre pommade, dés d'ananas.

on commence par la coque: On fait monter les blanc en neige avec le sucre et le sel, on ajoute le colorant. Pendant que ça monte, on mixe les poudres ensemble puis on tamise. On mélange à la meringue délicatement puis on "macaronne" c'est à dire, on répartis la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en petits cercles (5cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille (10). On enfourne à 185°C pendant 9 minutes.
On réalise la garniture pendant que les coques cuisent: On mélange le jus et les zestes à la pâte d'amandes. On ajoute le beurre pommade.
On confectionne alors les macarons: On retourne les coques et on enfonce leur centre pour pouvoir placer une plus grande quantité de garniture. On place la garniture dans une poche à douille, on la répartie sur une coque puis sur l'autre et on plante un dé d'ananas au centre, on referme les 2 coques et voilà, on réitère l'opération pour les 35 macarons restants!

Les autres parfums autour de la table étaient: chocolat-framboise, Pistache-fraise et chocolat-caramel aux fruits de la passion.

Prochainement, les photos seront disponibles sur le site d'Olivier Bajard... En attendant, je prévois de recommencer les macarons à la maison voire si j'ai le même talent avec mes instruments!!

Calamars farcis

Cecile Bs — Wed, 20 May 2009 15:45:00 GMT

Encore une recette plus ou moins improvisée. En ce moment, on a peu de temps devant nous surtout chéri qui retape une maison entière avec ses deux petits bras (enfin pas si petits que ça...) alors plus beaucoup de temps pour le reste. Mais on s'en sort pas si mal avec des calamars farcis:
500g d'encornets surgelés, 1 steak haché, 1 boîte de tomates concassées, 1 boîtes de pimentos piquillos (petits poivrons espagnols), 1 oignon, 1 œuf, du sel, du poivre, du paprika, du safran et du piment doux de cayenne.

Je décongèle d'abord les calamars au micro-ondes. Pendant ce temps, je prépare la farce et je place dans le robot: le steak haché, l'œuf, quelques poivrons détaillés en dès, le piment et le paprika, sel et poivre. Je mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Je farcis ensuite les calamars avec cette préparation et je les ferme avec des cure dents. Je les fais dorer dans 1 c. à s. d'huile d'olive environ 7 min sur chaque face à feu moyen. Je les retire de la poêle et je réserve. Je prépare la sauce tomate: Je fais dorer l'oignon, puis j'ajoute les tomates concassées et le safran. Je place alors les calamars dans la sauce.
Je sers avec un riz safrané.

Ça sent bon le sud...

Improvisation ou filet mignon en croûte

Cecile Bs — Sat, 09 May 2009 07:43:44 GMT

D'habitude, je suis plus organisée: je fais les courses en fonction de ce que je veux cuisiner... mais certaine fois, je me laisse emporter et je me retrouve à devoir improviser avec ce que j'ai dans le frigo:
Un rouleau de pâte feuilletée; Un filet mignon; 10cl de crème fraîche épaisse; les herbes aromatiques de mon balcon: persil, coriandre, basilic, sauge, thym, romarin; sel et poivre; 1 jaune d'œuf.
Avec tout cela, j'improvise un filet mignon en croûte.

Je préchauffe mon four à 200°C. Je fais dorer le filet dans l'huile d'olive et sur toutes les faces pendant environ 10 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, je prépare la pâte et la garniture: je déroule la pâte feuilletée sur le plan de travail et dans un bol, je mélange la crème avec les herbes ciselées, le sel et le poivre. Je répartis la préparation sur la pâte, je pose le filet dessus et je referme la pâte en soudant les bords. Je badigeonne le dessus de jaune d'œuf et je fait quelques entailles pour la déco. J'enfourne 45 minutes.

Et bien improvisation réussie, je vous cache pas que parfois quand j'improvise, ça ne fonctionne pas mais vous n'en savez jamais rien (j'évite de parler des trucs ratés pour ne pas nuire à mon image ^-^)

Des couleurs! Mon coleslaw

Cecile Bs — Mon, 04 May 2009 19:22:00 GMT

Il a juste suffit de quelques rayons de soleil et d'une promenade au jardin des plantes des Capellans à Saint Cyprien pour se sentir en été. J'ai donc eu envie de fraicheur et de couleur: Coleslaw
1 demi choux rouge, 3 belles carottes, 14 demi céleri rave, 4 c. à s. de mayonnaise, le jus d'un demi citron, sel, poivre et coriandre fraîche

Tout est très simple, je choisis la râpe à petits trous pour mon mixeur et je râpe les légumes les uns après les autres en les laissant se mélanger dans le bol du mixeur. Je verse les légumes dans un plat, j'ajoute la mayo, le citron, sel poivre et la coriandre ciselée.Et voilà, rapide hein!

Ce que je préfère dans ce jardin, c'est la forêt de bambou!

Muffins Framboises-Pistaches

Cecile Bs — Sat, 02 May 2009 08:29:00 GMT

Cela faisait un bon moment que j'avais eu l'idée de cette recette mais j'ai eu du mal à trouver un ingrédient: les pistaches crues non salées. Je les ai finalement trouvé et me voilà en cuisine pour faire ça:

Muffins de framboises et pistaches

200g de farine, 100g de sucre, 1 sachet de levure, 2 œufs, 15 cl de lait, 100g de beurre, 2 c. à s. de confiture de framboises, 125g de pistaches crues non salées, 1 barquette de framboises.

Je préchauffe mon four à 200°C. Dans le bol du mixeur, je place les pistaches que je mixe jusqu'à obtenir une poudre. J'ajoute la farine, la levure et le sucre. Dans un bol, je mélange les œufs fouettés, le beurre fondu et le lait puis j'incorpore la préparation dans le mixeur avec la confiture. Je travaille encore la pâte au mixeur et je la verse au 3/4 dans des petits moules à muffins dans lesquelles je place des petites caissettes. Je dépose une framboise au centre des muffins avant d'enfourner 35 minutes.

Voilà, il n'y a plus qu'à les déshabiller et déguster!

Éloignez vos enfants: Striptease du muffins!