28 janvier 2009
Une galette dans la tempête...
Galette express végétarienne
1 galette au sarrasin toute prête (Ah, on a dit express ou on a pas dit express); un 1/2 poireau, 1 carotte, 2 champignons de paris, du gruyère.
- Je détaille les légumes en rondelles. Je fais chauffer du beurre dans la poêle, je place la galette dessus. Sur une moitié de la galette, je dépose les légumes et du gruyère préalablement râpé. on laisse chauffer, les légumes doivent être juste croquants et c'est prêt! Servie avec une salade de feuilles de chênes.
17 janvier 2009
25 ans!! Un gâteau? Non, un tajine!
J'ai 25 ans, depuis lundi! J'ai du mal à y croire... et certaines personnes aussi, il y a 6 mois, on m'a demandé si j'étais pas trop stressée pour le bac??!! *
C'est vrai qu'une fille, ça ment toujours sur son âge. Moi, par exemple, j'ai l'impression d'avoir eu 16 ans pendant au moins 2 ans... Petite explication: Quand tu as 14 ans et qu'un garçon te demande ton âge tu as toujours 16 ans.
Puis j'ai eu 18 ans pendant au moins 2 ans aussi: Quand tu vas en boîte à 16 ans et qu'on te demande ton âge, tu as 18 ans bien sûr...
Bon, cette fois j'ai 25 ans et il vas falloir s'y faire. D'ailleurs, ma copine Chacha, qui me suit de près, fait ses 25 ans aujourd'hui** et en attendant de fêter ça avec elle (ce soir, peut-être...), j'ai fêté ça en famille en compagnie d'un Tajine d'agneau:
2 épaules d'agneau, deux oignons (un rouge, un blanc), 1 botte de carottes, 2 navets, 2 panais, 300g de semoule, du miel, du sucre, 2 kubor, du ras el hanout, de la canelle et du cumin.
- Tout d'abord, on découpe les épaules en morceaux (sans les désosser, ça donne du goût d'après le boucher de maman), on détaille ensuite les oignons en demi-lunes et on les fait revenir dans de l'huile d'olive en remuant souvent et à feux doux. Une fois qu'il sont cuits, on les retire de la cocote et on fait dorer la viande en plusieurs fois (attention, juste dorer pas cuire!). On la retire, on replace les oignons dans la cocotte puis on ajoute la viande, 2 c. à s. de ras el hanout, 2 c. à s. de miel, le kubor et on couvre d'eau. Je laisse cuire ainsi pendant 45 min. Pendant ce temps, on prépare les légumes: on les lave, les épluche et on les détaille en bâtons(on peut laisser les carottes entières si elles sont petites). On les faits ensuite revenir dans l'huile d'olive puis on ajoute: 1 c. à s. de sucre, une pincée de canelle et une de cumin et un kubor. on couvre d'eau et on laisse cuire environ 30min jusqu'ils soient confits. En dernier avant de servir, je prépare la semoule et c'est prêt!
Pour le dessert, parce que quand même il faut bien un gâteau pour souffler des bougies, c'est galette des rois et c'est comme ça depuis 25 ans...
Note: Attention, on dits UN tajine et non une tajine, comme me l'a appris le serveur de La Route de Tanger à Perpignan...
*La question émanait d'un idiot fini, je vous l'accorde...
**Bon anniversaire Charlotte!!
25 octobre 2008
C'est l'hiver, on chausse ses chaussons!
Attention, pas n'importe quels chaussons: Chaussons au chèvre et aux épinards. Et puis, c'était l'occasion d'expliquer au Monsieur de la pub Mcain:"Tiens, ya pas de trou la d'dans ?", comment on fait des chaussons.
75g de pâte feuilleté, 1 bocal d'épinards, 30g de bûche de chèvre, muscade, 1 c. à c.de crème fraîche épaisse, 1 jaune d'œuf.
- Préchauffer le four à 180°C. J'ouvre la boîte d'épinards*, je prends un torchon, allez hop! J'égoutte les épinards, il faut qu'il n'y ai plus du tout d'eau pour ne pas "mouiller" la pâte. Alors, il ne faut pas hésiter à les essorer.Ensuite, j'étale la pâte en cercle au rouleau et je dépose une poignée d'épinards au centre et je recouvre de 3 rondelles de chèvre. Je sale, je poivre et j'ajoute une pincée de muscade. j'ajoute la crème et je referme ma pâte en chausson. Je badigeonne de jaune d'œufs. Et au four, 40 min.
*Pour cela se munir d'un gars costaud (Ah, j'en ai pas, il est au foot!) ou de ce petit ustensile magique que Nanou a offert à Maman et qui ouvre tous les bocaux (ah, j'en ai pas non plus!).
01 juillet 2008
De retour en été: Tapas!
Après un gala de danse, plusieurs entretiens d'embauche et une descente en Canoë Kayak, me revoilà sur le marché de la Table...
Alors depuis que j'ai déserté le blog, il s'est passé quelque chose d'extraordinaire... L'été!
Enfin, depuis le temps que je me plaignais du mauvais temps nous voilà enfin revenu dans quelque chose de plus rationnel c'est à dire du Soleil à Perpignan!
Pour commencer l'été en beauté, je suis tout d'abord allé faire un "plouf" à la mer... puis j'ai attaqué la préparation de Tapas:
Beignets "Tempura" d'aubergines
- Je détaille en tranches fines deux belles aubergines lavées. Je mélange trois c. à s. de farine, trois c. à s. de maïzena, je casse un œuf et j'ajoute un peu d'eau puis je passe ce mélange au mixeur... J'enrobe les aubergines de ma mixture et je les jette dans l'huile très chaude de la friteuse installée sur le balcon, pour l'occasion (je vous rappelle que c'est l'été!!) jusqu'à ce que les beignets dorent.
Patatas bravas
- Je lave trois belles pommes de terre, je les épluche et je les détaille en petits dés. Je les jetteensuite dans la friteuse en secouant de temps en temps jusqu'à obtenir une belle dorure. Je sale et je sers immédiatement.
Pan con tomate
- Célébrissime recette catalane, je coupe un pain de campagne en tranche et je les fais griller dans le four très chaud 250° pendant 5 min. Une fois refroidis, je frotte un tomate coupée en deux sur le pain. J'ajoute sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
Serrano et melon du roussillon servis avec le pan con tomate
Tortilla
- Je détaille deux belles pomme de terre lavées en dés et je les place 15min au cuit vapeur. Je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, j'ajoute un oignon et un poivron rouge émincés. J'ajoute les pomme de terre précuites et je laisse dorer. Je casse ensuite 4 œufs que je mélange en omelette, je sale et e verse la préparation dans la poêle. Après 10 min de cuisson à feu moyen sur une face, j'utilise une assiette pour retourner ma tortilla. Je la laisse cuire ensuite 7 min de l'autre côté et je laisse refroidir avant de servir.
Gaspacho
- Je pèle trois tomates et je les détaille en petits dés que je place dans le bol du mixeur. J'ajoute ensuite un poivron rouge et un concombre détaillés en dés. J'émiette une tranche de pain sec puis j'ajoute un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, du sel, du poivre et une feuille de basilic. Je mixe le tout en ajoutant un peu d'eau.
Tapenade
- Je place 50g d'olive noires, 50g d'olive vertes et 10g de câpres dans le bol du mixeur. Je mixe vivement en ajoutant un filet d'huile d'olive tout comme pour la mayo. Attention, il faut conserver quelques gros morceaux, c'est bien meilleur! (je n'ai pas mis d'anchois, bien que j'adore ça sinon Chéri n'aurai pas pu en profiter!)
Et en dessert... Pas de dessert vous êtes fous, il n'y a plus de place pour quoi ce soit ^-^
04 juin 2008
Sancho plancha: Steak hachés et légumes grillés
Non, je ne vais pas vous conter les histoire de Don Quichotte et de son acolyte. Juste une petite entrée en matière pour vous parler de mon dernier investissement...
Mon premier contact avec une plancha date de mes 16 ans: Pour mon premier boulot d'été (Tendance je suis capable de travailler ailleurs que chez Papa; Attention j'étais une Rebelle !!), je me suis retrouvée dans les cuisines d'un restaurant de plage. Très vite, j'ai commencé à regretter ma ténacité, avec les copains qui faisaient bronzette sur le sable et les 70°C dans les cuisines: j'enchainais les américains, les moules gratinées à l'aïoli, les seiches grillées et les glaces italiennes que je ne réussissais jamais et qui tombaient avant d'atteindre les mains des gamins. Il y avait aussi la plonge qui faisait 1m2 et où je passais toutes mes soirées... Mais au final, je suis très fière d'avoir passer cette épreuve (non sans larmes, n'est ce pas!) et je crois que ça m'a beaucoup servi* pour la suite.
A l'occasion de la fête des mères, Auchan proposait une promo sur les Planchas Téfal, sans ça je n'aurai jamais craqué mais là j'ai été obligée. Deux jours après un parfum d'été flottait dans l'appart:
- Je lave deux aubergines et je les émince dans le sens de la longueur. Je fais chauffer la plancha pendant 10min. Je verse un filet d'huile d'olive sur les aubergines et je les pose sur la plancha. Je les laisse griller en les tournant de temps en temps. En parallèle, je fais griller un poivron au four à 200°C pendant 40min. Une fois tout flétri, je le laisse refroidir avant de lui retirer la peau. Je le dépose dans un plat et je verse un filet d'huile d'olive. Je place ensuite deux steak hachés sur la planxa pour les faire griller. Bien cuit pour moi ;-) (C'est bien connu que je ne suis pas une amatrice de Barbaque!). Enfin, j'assaisonne de sel, poivre et basilic haché.
Résultat hyper satisfaisant: Enfin, plus la peine de vider une bouteille d'huile dans les aubergines et les steak sont vraiment meilleurs. C'est aussi très facile à nettoyer! Et puis, ça sent si bon les vacances!
*Ça a aussi servi à Papa qui y a gagné une plancha quand le restaurant a fermé!
22 mai 2008
Vas te faire voir chez les grecs!
En ce moment, beaucoup de travail, pas beaucoup de sommeil et vacances très très très lointaines... Alors à défaut de pouvoir partir en voyage, j'ai choisi de confectionner des petits plats dépaysants. Alors c'est partit pour danser le Sirtaki...
Légumes farcis(pour deux personnes):
- Je fais revenir un oignon et 500g de porc haché dans de l'huile d'olive. Je lave trois courgettes rondes et deux grosses tomates, je l'ai vide et je place la pulpe des courgettes et d'une tomate dans le mixeur. J'ajoute ensuite la viande puis un branche de thym et une de romarin, du sel, du poivre, un œuf et une poignée de chapelure. Je mixe puis je farcis les légumes avec cette préparation. Je les mets dans un plat à four avec un peu d'eau au fond et je place dans le four chauffé à 200°C pendant 40min. Les légumes doivent être bien fripés comme un petit vieux (oui mais un grec alors!!)
Je sais pas si c'est grecs mais en tout cas c'est bien méditerranéen. On va se rattraper avec la salade:
- J'émince un concombre, deux tomates, un poivrons vert en petits dés. Je place sur un Sopalin (non il faut dire un Essuie-tout, pardon!) pour faire dégorger avant de les placer dans un plat. Je découpe ensuite des dés (encore) de feta (à la c'est sûr c'est grec!) puis je dépose des olives noires* par dessus. J'assaisonne de sel, poivre, huile d'olive et de branche de romarin. Je place au frais avant de déguster.
Bon déjà, ça sent un peu plus le Mont Olympe...
On termine en beauté avec le dessert: Un simple fromage blanc accompagné d'une c. à c. de miel et d'une poignée de figues sèches**...
*j'aurais put prendre des olives noires à la
grecque mais je les trouve un peu fortes en goût : on ne sent que ça si
on les mets dans la salade, ça masque le goût des autres ingrédients!
** J'aurai bien prévue des figues fraîches mais ce petit voyage a été improvisé et c'est tout ce que j'avais et puis la saison des figues c'est plutôt les mois d'août et septembre!
Note: Petit clin d'œil à ma sœurette qui a le pied grec ^-^ (hi, hi!)
13 mai 2008
Envie de fraîcheur: Salade d'asperges aux agrumes
Le mois de Mai est connu pour rimer avec jours chômés et là, je vous arrête: "Non, pas pour tout le monde!!!". Et oui, pendant que ma petite famille en profitait pour faire une cargolade en ce lundi de pentecôte, Bibi allait travailler....
J'ai quand même pu les rejoindre pendant ma pause déjeuner pour grignoter quelques cargols et un peu d'aïoli!
Après cette journée, j'ai eu envie d'un peu de fraîcheur pour m'imaginer, moi aussi, un peu en vacances: Salade d'asperges aux agrumes
D'abord je fais cuire un petite botte d'asperges blanches pendant 20min au cuit-vapeur. En parallèle, je pèle un demi-pamplemousse et j'en extrait la chair en retirant les petites peaux blanches. Je les dispose dans une assiette et je m'occupe ensuite d'éplucher la moitié d'un gros avocat avant de le couper en tranches. Je dépose alors l'avocat autour du pamplemousse. J'ajoute mes asperges cuites mais croquantes sur le dessus. Et enfin, je me lance dans la préparation d'un œuf poché*, je mets une casserole d'eau à bouillir, j'y ajoute du vinaigre et un peu de jus de citron pour acidifier mon eau. Lorsque l'eau bout, je casse un œuf juste à la surface de l'eau, le jaune doit se retrouver encerclé par le blanc (je maîtrise mieux cette technique mais je sais que certains s'aident d'une tasse). Je laisse cuire 3min puis je le plonge dans l'eau froide pour figer la cuisson. Je dépose l'œuf sur ma salade puis je prépare l'assaisonnement: 1c. à s. d'huile d'olive, 1c. à c. de vinaigre balsamique, 1demi c. à c. de moutarde et un filet de jus de citron. Sel et poivre. Puis, je verse le tout sur ma salade.
J'ai dégusté ma petite salade avec une tranche de pain aux céréales pour "saucer" mon œuf ...
* J'adore les œufs pochés, on est toujours surpris en l'ouvrant!
Note: Réflexion de chéri toujours impressionné devant un oeuf poché: "Tu m'as déjà dit comment tu faisais mais je m'en rappelle jamais!!"
03 avril 2008
Le risotto
Je considère que le risotto est une sorte de paella des italiens, c'est à dire un plat constitué de tout (ce qui reste dans les placards, congélateurs et frigos...) sur une base de riz. Certes, c'est un résumé un peu facile mais c'est comme cela que je vois la chose!
Bref, à la question qu'est que je me fais à manger pour demain???? (toujours la même!!), je suis restée un peu dubitative face au contenu de mon frigo: des fèves sur la fin, des échalotes en pagaille, une bouteilles de vin blanc entamée tout ça en compagnie de jambon et autres yaourts. Le congélateur lui a été plus sympa, il me restait une poche d'encornets achetés chez Picard...
Après toutes ces trouvailles, les rouages de mon petit cerveau se sont mis en marche et ont pondu l'idée du risotto: Risotto aux fèves et calamars.
- Tout d'abord je prépare tous les ingrédients car une fois le riz sur le feu, il ne faut pas le lâcher de la cuillère!! Donc, j'émince d'abord une échalote, je découpe cinq encornets en rondelles après les avoir fait décongeler au micro-ondes (attention toujours à petite puissance!), j'écosse mes fèves et je prépare mon bouillon de volaille environ 75cl. C'est alors que je commence à faire chauffer l'huile d'olive, un c. à s. dans un wok (l'idéal, j'ai rien trouvé de mieux pour le risotto: je mélange les cultures!!). Je fais revenir les échalotes et les calamars puis j'ajoute 50g de riz (Perliz spécial risotto). Lorsque les grains de riz deviennent translucides, j'ajoute rapidement les fèves et je recouvre de vin blanc. Et dès que tout est absorbé et/ou évaporé, j'ajoute une bonne louche de bouillon et là c'est parti, je touille, je touille, je touille et puis je laisse le bouillon s'absorber et j'en rajoute, et je touille, je touille, je touille... etc. Jusqu'à ce que le riz et les fèves soient tendres. En dernier lieu, je ne cesse de mélanger jusqu'à évaporation totale des liquides et j'ajoute 15g de gruyère râpé,des herbes aromatiques, ici aneth-persil-thym-romarin (Mélange poissons de Picard ) et un filet de jus de citron.
Tac, tac dans un tupper et le lendemain, une fois réchauffé au micro-ondes du boulot, je fais envie aux collègues. Et toc!
24 mars 2008
Le repas de Pâques!!
Pâques est déjà là, et même si le temps ne s'y prêtait pas vraiment nous avons fait grillé en famille. Maintenant que mes parents ont une cuisine extérieure, la météo ne peut plus rien contre la grillade, une institution chez nous!!
Cela faisait bien longtemps que la recherche d'œufs de pâques dans le jardin n'avait plus lieu chez nous, mais désormais la nouvelle génération est là et a répondu à l'appel des cloches!!
Lou, ma petite nièce (la plus jolie: vérifiez par vous même: Blog de Lou!!) armée d'une panière à pain est donc partie à la pêche au chocolat , j'avoue l'avoir un peu aidé avec ma sœur (A notre grand bonheur à toutes les 2 : souvenirs, souvenirs!)
Après avoir comblé le bonheur des petits, il fallait comblé les appétits des grands (surtout celui de Tonton Louis qui est indomptaple ^-^).
Tout commence par la mythique cargolade: Consommée debout à même la grille (s'il vous plait!)
Puis les salades hivernales et les poivrons grillés:
Qui accompagnaient les viandes: coustellou, boudin noir et saucisse catalane. Sans oublier l'aïoli pour assaisonner!! J'étais moi même chargée de réaliser une salade, j'ai opter pour des pois chiches: Salade tiède de pois chiches au cumin.
- Je fais tremper les pois chiches secs dans de l'eau 12h soit toute une nuit. (On fait pas les choses à moitié!) Le lendemain je les cuis dans de l'eau accompagnée d'un bouillon cube pendant environ une heure (jusqu'à qu'ils soit tendres!). Je fais revenir deux échalotes et des lardons fumés (merci maman pour la tranches de lard du boucher, nettement meilleur!) dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute ensuite 1 cuillère bombée de cumin, de la coriandre ciselée et des graines de coriandre écrasées (je pense investir dans un mortier!!). J'assaisonne de sel et poivre, et j'ajoute ce mélange aux pois chiches.
Et enfin, l'éternel fromage et les fameuses bunyetes. Plus cette année une nouveauté: un superbe plateau de fruits (diet, diet!):
Et on termine en bon catalan, avec un petit coup de Porro de muscat : Démonstration de sœurette.
08 mars 2008
Entre espagne et argentine...
Cette semaine, on a reçu Fernando et Caroline, le cousin de chéri et sa femme arrivés d'Argentine. J'en ai profité pour pratiquer l'espagnol (pas toujours facile!!) et pour faire un paella improvisée! La paella est un plat que j'adore, on peut plus ou moins tout y mettre(à la base c'est un plat espagnol constitué des restes!!). En plus, elle me rappelle Pépé qui nous la faisait si bien lorsque nous étions au terrain de la mer... N'étant pas prévue j'ai donc fait ma paella avec ce que j'avais sous la main:
- D'abord, je fais revenir la viande découpée en petits morceaux, ici, du poulet, de la saucisse catalane et des lardons. Puis j'ajoute les oignons et je fais dorer le tout à feu moyen. J'y ajoute ensuite le riz (de préférence du riz rond, moi j'ai utiliser du riz à risotto), en remuant constamment. Lorsque le riz devient translucide, on ajoute la pulpe de tomate et le bouillon: eau bouillante+safran* (J'utilise du safran en brins, nettement meilleur que celui en poudre. Mais attention le porte monnaie, moi je l'achète en Andorre!)et j'assaisonne (sel+poivre). J'ajoute ensuite les encornets de calmars coupés en rondelles (toujours dans le congel!! Merci Picard). Il ne faut jamais cesser de remuer pour éviter que le riz n'accroche au fond du poêlon. Petit à petit, j'ajoute du bouillon lorsque celui ci s'épuise. Lorsque le riz est à point (c'est à dire mou, n'hésitez pas à goûter!), j'ajoute les petits pois (en boîte, c'est moins bien mais c'est tout ce que j'avais!) et les moules décongelées (re-Merci Picard!!). Enfin, je presse un jus de citron.
Tout le monde a apprécié, Caroline n'arrêtait pas de me dire : "Es muy rico, muy rico!!" et ça m'a vraiment fait plaisir pour une première!!
*Un peu de culture: Le safran est une épice. C'est un produit très coûteux car il s'agit en fait de stigmates recueillies sur des fleurs du nom de Crocus sativus (seulement 3 stigmates par fleur !!)
Note: Pour être au top, il aurait fallu ajouter un poivron coupé en dés et des gambas...